導言

上海醫療專(zhuān)家組組長(cháng)張文宏在免疫演講中指出，“人類(lèi)社會(huì )上最大的衛生貢獻，一個(gè)是疫苗，第二個(gè)是清潔的飲用水，這是提升人類(lèi)壽命的主要原因”。然而在社會(huì )輿論中，對自來(lái)水的評價(jià)似乎并不高。疫情突發(fā)，關(guān)于自來(lái)水的不實(shí)傳聞四起，不少百姓選擇搶購桶裝水瓶裝水，更有甚者，以不喝自來(lái)水為“獨樹(shù)一幟”。

2月8日，在本刊訂閱號所發(fā)布的“非常應對”第七篇特稿中（非常應對丨大家談：前事不忘，后事之師），認為專(zhuān)業(yè)層面和社會(huì )層面對自來(lái)水評價(jià)的兩極分化現象，很大程度來(lái)源自水務(wù)行業(yè)長(cháng)期以來(lái)低調、務(wù)實(shí)的行業(yè)作風(fēng)。如今，我們是不是應該為自來(lái)水正正名了？為此，《凈水技術(shù)》雜志社通過(guò)采編行業(yè)專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)，查閱文獻資料，通過(guò)重新的梳理、整合，匯總本文。本文謹拋磚引玉，從水質(zhì)提升、水質(zhì)保持、質(zhì)量控制等幾個(gè)方面提出“自來(lái)水——最公平、最可靠、最安全的飲用水”的觀(guān)點(diǎn)，不當之處，請批評指正。
? ?被新型冠狀病毒肺炎疫情陰霾所籠罩的農歷鼠年春節假期，讓人們對于公共衛生安全、自身健康的關(guān)注上升到了史無(wú)前例的高度。特別是“新冠病毒是否會(huì )通過(guò)水體進(jìn)行傳播”、“新冠病毒是否會(huì )通過(guò)飲用水的途徑傳播”、“自來(lái)水為什么要加氯”、“疫情期間是否加大了氯添加量”等問(wèn)題，近日來(lái)受到廣泛關(guān)注。

“自來(lái)水是第一食品，是相對最公平、最可靠、最安全的飲用水”，城市水資源開(kāi)發(fā)利用（南方）國家工程研究中心（簡(jiǎn)稱(chēng)南方水中心）主任、享受?chē)鴦?wù)院特殊津貼專(zhuān)家顧玉亮表示。

客觀(guān)來(lái)說(shuō)，疫情非常時(shí)期下人們的防范心理普遍趨于謹慎。在條件允許的前提下，部分市民在選擇飲用水時(shí)，會(huì )傾向于一次飲用完畢的瓶裝水、通過(guò)飲水機分次飲用的桶裝水、以及以自來(lái)水為進(jìn)水的凈水器。由于商業(yè)活動(dòng)的過(guò)度宣傳和不當輿論的誤導，不少市民難辨真偽，認為瓶裝/桶裝水或凈水器過(guò)濾比直接飲用自來(lái)水更加安全健康。對此，顧玉亮主任認為，“龍頭水含有微量、具有水質(zhì)維持作用的余氯，是不可替代的飲用水，是公共衛生的一道重要防線(xiàn)；特殊時(shí)期，自來(lái)水通過(guò)余氯和煮沸的“雙保險”，能夠達到安全可靠。因此建議居民：喝自來(lái)水，喝開(kāi)水；用自來(lái)水，洗手、洗澡、潔具?！?/span>

水廠(chǎng)工藝與微生物的去除和滅活

為何疫情下飲用自來(lái)水更能保證安全？安全在工藝上具體體現是什么？對此，南方水中心副總經(jīng)理、教授級高級工程師張東介紹，“消毒是病毒滅活的關(guān)鍵環(huán)節，上海的自來(lái)水出廠(chǎng)前，都要經(jīng)過(guò)游離氯、氯胺的消毒處理，并嚴格控制游離氯消毒CT值≥15mg/L?min（CT值是指消毒劑有效濃度和有效接觸時(shí)間的乘積，是重要的消毒工藝參數），消毒劑的使用量是根據原水水質(zhì)變化情況進(jìn)行調節，疫情期間沒(méi)有大的變化。水質(zhì)數據表明，上海自來(lái)水廠(chǎng)運行穩定可靠，出廠(chǎng)水水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006）。此外，上海對出廠(chǎng)水濁度的控制上也十分嚴格，各水廠(chǎng)出廠(chǎng)水濁度嚴格控制在0.1-0.2 NTU以下。依據美國聯(lián)邦環(huán)保局飲用水病毒去除技術(shù)指南，當水廠(chǎng)濾后水濁度在 0.3-1.0 NTU 時(shí)，病毒去除率一般為 90% 以上；而當濾后水濁度低于0.3 NTU 時(shí)，病毒去除率可達 99%。以上兩方面措施，有效保證了微生物的滅活和去除效果?！?/span>

南方水中心水質(zhì)檢測中心承擔上海中心城區和部分郊區自來(lái)水廠(chǎng)的出廠(chǎng)水和市政管網(wǎng)水水質(zhì)檢測任務(wù)，是上海自來(lái)水水質(zhì)的“守門(mén)員”。檢測中心主任李寧介紹，“上海各水廠(chǎng)化驗室每4小時(shí)檢測一次出廠(chǎng)水微生物指標，南方水中心每天對全市500個(gè)供水管網(wǎng)采樣點(diǎn)進(jìn)行微生物指標檢測。從歷年檢測結果看，均符合國家和上海市地方標準要求。作為信息公開(kāi)的重要組成部分，通過(guò)查閱上海市水務(wù)（海洋）局公開(kāi)的上海中心城區供水水質(zhì)數據（2018年11月-2019年11月）也可以發(fā)現[1]，本市中心城區自來(lái)水廠(chǎng)出廠(chǎng)水中的總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌等微生物指標均未檢出，菌落總數2018年最大值29 CFU/mL，滿(mǎn)足上海市地方標準《生活飲用水水質(zhì)標準》（DB 31/T1091—2018）規定的50 CFU/mL限值要求和國家《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006）規定的100 CFU/mL限值要求。

余氯與水質(zhì)安全的保持

自來(lái)水廠(chǎng)與居民家中龍頭之間，還有較長(cháng)的市政供水管網(wǎng)和眾多的二次供水設施，如何保證輸配過(guò)程中的生物安全呢？南方水中心總工程師姜蕾介紹，“市政管網(wǎng)和二次供水環(huán)節主要是保證微生物不再復蘇滋生，確保出廠(chǎng)水的微生物安全。出廠(chǎng)水總氯有嚴格控制，輸配過(guò)程中如進(jìn)一步降低輸配和二次供水水齡，微生物安全將更可靠。目前上海市政供水管網(wǎng)一般控制總氯0.8 mg/L左右。水中的氯可能會(huì )影響自來(lái)水口感（各人的嗅覺(jué)、味覺(jué)不同；也與水的溫度有關(guān)，一般來(lái)講，水溫低一點(diǎn)，口感好一點(diǎn)），但無(wú)論在一般時(shí)期還是在疫情的非常時(shí)期，都必須把微生物安全放在首位，這是飲用水安全的全球性共識?！睆哪戏剿行?018年、2019年對上海市寶山、楊浦和虹口三區的5000余家居民龍頭水、16014組抽檢數據來(lái)看，居民龍頭水總氯100%大于0.05 mg/L；濁度100%小于0.50 NTU（其中94.68%濁度小于0.30 NTU），不僅滿(mǎn)足國家標準，同時(shí)滿(mǎn)足上海市地方標準，居民龍頭水的生物安全有良好的保障?！肮芫W(wǎng)、水箱、龍頭水中的微量余氯，主要作用是抑菌、抑病毒，構建一個(gè)安全的輸配水環(huán)境，保證龍頭水中的余氯是確保飲用水安全的關(guān)鍵之舉”，南方水中心主任顧玉亮也這樣認為。

嚴格的多級水質(zhì)把關(guān)

與一般食品在生產(chǎn)過(guò)程中都有嚴格的質(zhì)量檢測程序一樣，自來(lái)水也有多級、完善的科學(xué)監管體系。以上海為例，在國家標準的基礎上，上海是全國首個(gè)制定并實(shí)施飲用水水質(zhì)地方標準的城市，不但在水質(zhì)指標的限值上要求更為苛刻，更針對上海高品質(zhì)供水目標，增加了對水質(zhì)衛生安全、感官性狀等重要指標的要求。根據《上海市供水水質(zhì)管理細則》[2]，除了供水企業(yè)例行以4 h、8 h為周期的自行檢測外，市供水調度監測中心作為政府主管部門(mén)，需要對市屬供水企業(yè)的原水進(jìn)行每月一次的29項指標監測，對水廠(chǎng)出廠(chǎng)水進(jìn)行每月一次的42項指標和每年不少于一次的106項指標監測，對管網(wǎng)水進(jìn)行每月一次的7項指標監測。市衛健委作為衛生監管部門(mén)，也要定期對居民龍頭水進(jìn)行采樣監測。為了建立社會(huì )監督的良性機制，政府主管部門(mén)定期向社會(huì )公示水質(zhì)監測信息，同時(shí)要求供水企業(yè)建立信息公開(kāi)機制，向社會(huì )公開(kāi)水質(zhì)檢測信息。在疫情的非常時(shí)期，供水部門(mén)以社會(huì )責任為先，進(jìn)一步加強供水安全運行，增加水質(zhì)檢測頻率，自來(lái)水水質(zhì)會(huì )得到更好的監管和保障。

包裝飲用水——一定前提下自來(lái)水的有益補充

那么，為什么說(shuō)自來(lái)水是相對最安全的，難道瓶裝水、桶裝水、凈水器就不安全了嗎？我們應當如何看待自來(lái)水、瓶裝水、桶裝水、凈水器之間的關(guān)系？

眾所周知，瓶裝水和桶裝水等包裝飲用水，因口感清冽（低水溫等因素）、有益健康（部分產(chǎn)品的宣傳）等特點(diǎn)廣受消費者喜愛(ài)，特別是攜帶便利的瓶裝水，已成為了外出旅游時(shí)不可缺少的飲用水來(lái)源。我國部分品牌包裝飲用水企業(yè)的硬件設施、管理能力已達到了國際一流水平。對于此類(lèi)企業(yè)，由于生產(chǎn)流程全封閉，生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)采用臭氧、紫外等消毒方式，包裝飲用水產(chǎn)品的水質(zhì)可以達到合格，甚至優(yōu)質(zhì)。但是，國內仍存在一些硬件相對落后、管理水平相對較差的包裝飲用水企業(yè)，其生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)保證可能會(huì )存在一定問(wèn)題。

然而，和自來(lái)水相比，無(wú)論是瓶裝水還是桶裝水，為了追求口感，一般不含有余氯作為水質(zhì)保持的“保鮮劑”，一旦開(kāi)封與空氣接觸，具有一定的微生物安全風(fēng)險。特別對于桶裝水而言，由于需要通過(guò)飲水機加熱或取用，飲用水自身的清潔狀況將直接影響桶裝水開(kāi)封后的微生物安全。南方水中心曾經(jīng)對兩個(gè)知名品牌的飲用純凈水（桶裝水）開(kāi)展微生物專(zhuān)項檢測，檢測數據表明，其中一個(gè)品牌的桶裝水剛開(kāi)封后的水樣即測得細菌總數為13 CFU/mL。試驗進(jìn)一步檢測了桶裝水配套的飲水機的微生物安全，令人驚訝的是，兩個(gè)品牌通過(guò)飲水機放出的飲用水，細菌總數分別高達130 CFU/mL和135 CFU/mL，遠超國家生活飲用水衛生標準和上海生活飲用水地方標準中對微生物的限值要求。對此，北京師范大學(xué)水科學(xué)研究院丁愛(ài)中副院長(cháng)曾在2013年6月30日中央電視臺新聞頻道播出的《每周質(zhì)量報告》節目中接受媒體采訪(fǎng)時(shí)指出[3]，“瓶（桶）裝水也有它的風(fēng)險，比方它（飲用水）在瓶中、桶中存在時(shí)間比較長(cháng)，可能會(huì )產(chǎn)生一些其他的問(wèn)題，比方一些微量的生物的問(wèn)題，一些細菌有可能會(huì )繁殖?！笨梢?jiàn)，對于公共場(chǎng)所（特別是辦公區域）等人員流動(dòng)大、室內空氣質(zhì)量存疑的場(chǎng)合，飲用含有余氯作為水質(zhì)維持劑的自來(lái)水，比水質(zhì)保持效果不佳的包裝飲用水相對更為安全。

但無(wú)論如何，包裝飲用水作為一種便利的飲用水來(lái)源，如果生產(chǎn)與運輸全過(guò)程質(zhì)量受控，不管是瓶裝水或桶裝水，即開(kāi)即飲勿久存，飲水機保持足夠的清洗消毒頻率，依然可以是自來(lái)水的有益補充。

凈水器——安全的前提是“會(huì )用”

隨著(zhù)生活質(zhì)量的不斷提高，如今越來(lái)越多的老百姓購買(mǎi)了家用凈水設備，絕大部分老百姓選購的初衷是希望凈水器能夠提供更加安全、健康的飲用水。然而，凈水器相當于一個(gè)微型水廠(chǎng)，由于凈水器本身的原材料與工藝問(wèn)題，用戶(hù)在凈水器的選擇、使用、維護方面受專(zhuān)業(yè)限制，凈水器過(guò)濾水的微生物二次污染現象十分普遍。20世紀90年代，國外就有文獻對凈水器二次污染進(jìn)行過(guò)報道，發(fā)現使用中的凈水器有64%過(guò)濾水微生物濃度高于同一住處自來(lái)水的微生物濃度[4]。在國內，近幾年凈水器二次污染問(wèn)題被廣泛關(guān)注，復旦大學(xué)附屬中山醫院臨床微生物實(shí)驗室曾在2012年對28戶(hù)使用凈水器的上海家庭進(jìn)行過(guò)入戶(hù)調查[5]，研究顯示， 71.4％的過(guò)濾水中異養菌總數超過(guò)同一住處自來(lái)水中細菌數量，53.6％凈水器過(guò)濾水微生物數量超標，這表明微生物易在凈水器內形成生物膜或生長(cháng)繁殖。2017年，中國疾病預防控制中心對天津52戶(hù)使用凈水器的家庭進(jìn)行調查[6]，研究結果顯示，61.5%的凈水設備過(guò)濾水中檢測出菌落總數,有28.8%的凈水設備過(guò)濾水中菌落總數超過(guò)《生活飲用水衛生標準》規定的限值100 CFU/mL，其中1臺凈水設備出水檢出總大腸菌群,占全部用戶(hù)的1.9%，結果表明，家用凈水設備細菌污染存在著(zhù)引發(fā)疾病的潛在危險因素。

造成上述結果的原因之一是凈水器生產(chǎn)制造門(mén)檻較低，國內大量?jì)羲魃a(chǎn)企業(yè)均采用外購配件進(jìn)行改裝生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，活性炭等耗材的質(zhì)量更是堪憂(yōu)[4]。中國疾控中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所曾對涉及國產(chǎn)與進(jìn)口的307臺不同類(lèi)型的家用凈水器的衛生學(xué)檢測資料進(jìn)行不合格原因分析[7]，結果發(fā)現國產(chǎn)凈水器中含有顆?；钚蕴繛V芯的不合格率最高，達到18.5%，同類(lèi)進(jìn)口產(chǎn)品與國產(chǎn)產(chǎn)品相似，達到17.5%；含反滲透膜結構的家用凈水器不合格的原因主要是微生物浸泡試驗不合格，結論顯示活性炭濾芯已經(jīng)成為影響家用凈水器水處理元件衛生安全的重要因素，也成為制約家用凈水器整機衛生安全的關(guān)鍵因素。

凈水器的理念、初衷，確實(shí)有助于進(jìn)一步提升飲用水品質(zhì)，特別在飲用水的口感方面，凈水器有其獨到之處。但是，凈水器帶來(lái)的水質(zhì)風(fēng)險不確定性，一是來(lái)源于自身的材質(zhì)、耗材的質(zhì)量，二來(lái)源于用戶(hù)的使用習慣和保養頻率，如果選擇、使用和維護不當，則易變成細菌滋生地，反而得不償失。

結論

在新冠肺炎疫情的非常時(shí)期，應該以更安全、更可靠為原則，選擇適當的飲用水來(lái)源。包裝飲用水由于沒(méi)有持續維持飲用水安全的余氯，如果不能短時(shí)間一次性飲用完畢，存在微生物再次滋生的風(fēng)險；如果凈水器選擇、使用與維護不當，同樣存在微生物二次污染的風(fēng)險。顧玉亮主任總結道，“雖然包裝飲用水在安全的前提下，依然是自來(lái)水的有益補充，但我仍然堅持，在有微量余氯作為生物安全保護劑的前提下，將自來(lái)水燒開(kāi)飲用，能起到‘雙保險’的效果；市政自來(lái)水是相對最公平、最可靠、最安全的飲用水，疫情時(shí)期的安全衛士”。

參考文獻

[1] 上海市水務(wù)（海洋）局. 便民提示[EB/OL].http://swj.sh.gov.cn/bmts/index.html, 2020.

[2] 上海市水務(wù)局. 關(guān)于印發(fā)《上海市供水水質(zhì)管理細則的通知》[EB]. 2018-09-27.

[3] CCTV節目官網(wǎng). 《每周質(zhì)量報告》20130630 瓶裝水調查[EB/OL].http://tv.cctv.com/2013/06/30/VIDE1372571880250885.shtml,2013-06-30.

[4] 中國家用電器協(xié)會(huì ). 凈水器微生物二次污染白皮書(shū)[Z].2019-08. ? ? ? ? ?.

[5] 周昭彥 胡必杰 鮑容. 凈水器微生物污染狀況調查及影響因素分析[J]. 中華醫院感染學(xué)雜志,2012,22(12): 2580-2582.

[6] 王達偉. 家用凈水設備細菌污染及與水接觸材料對微生物生長(cháng)影響的研究[D]. 北京：中國疾病預防控制中心,2017.

[7] 胡俊明, 喻曉毅, 王京京, 等. 不同類(lèi)型家用凈水器安全性與功能性影響因素分析[J]. 環(huán)境與健康雜志,2009,26(5):435-436.